Salud

Conozca la etapa de procesamiento bacteriano del yogur

La popularidad del yogur como alimento saludable no puede separarse de la presencia de bacterias del yogur, una de las cuales es Lactobacillus acidophilus. Este es un tipo de bacteria buena que naturalmente también existe en el cuerpo. Generalmente, bacterias L. acidophilus que se encuentra en los intestinos, la boca y la vagina. Estas bacterias no causan enfermedades, por el contrario producen vitamina K y lactasa. Esta enzima lactasa ayuda a descomponer los azúcares de los productos lácteos.

El papel de las bacterias del yogur

El tipo de bacteria utilizada producirá diferentes tipos de yogur Las bacterias del yogur son un tipo de microbio que es completamente inofensivo. Son estas bacterias las que pueden convertir la leche natural en un delicioso yogur. Hay varias especies de bacterias que se usan comúnmente para hacer yogur, que incluyen:
  • Streptococcus thermophilus
  • Lactobacillus bulgaricus
  • Lactobacillus acidophilus
  • Lactobacillus casei
  • Lactobacillus rhamnosus
  • Bifidobacterium animalis
Los tipos de bacterias que se utilizan para el proceso de elaboración del yogur se enumeran en el envase. Se producirán diferentes bacterias, diferentes tipos de yogur. Para poder convertir la leche en yogur, estas buenas bacterias juegan un papel en la fermentación. En este proceso de fermentación, el azúcar lactosa de la leche se convierte en ácido láctico. El ácido láctico es lo que hace que la leche sea más espesa y tenga un sabor agrio y ligeramente dulce. Cuanto más alto sea el ácido láctico, el pH disminuirá de modo que la consistencia de la leche se vuelva más densa en el yogur. Además, el tipo de leche determinará cómo se elabora el yogur final. Por ejemplo, leche entera para hacer yogur. gordo lleno, leche baja en grasa para yogur bajo en grasa, así como leche desnatada para yogur descremado. Otros productos lácteos que pueden incluirse en la composición del yogur también afectarán su composición. Por ejemplo, nata para regular el contenido de grasa a leche descremada para regular la consistencia del yogur. [[Artículo relacionado]]

Etapas de la elaboración del yogur

Las etapas de elaboración del yogur desde el principio hasta que se puede consumir incluyen:

1. Ajuste la composición de la leche.

Es necesario ajustar la composición de la leche para que el yogur tenga una consistencia acorde al gusto. A veces, también se puede agregar leche en polvo para aumentar la cantidad de proteína mientras se obtiene la textura deseada. En esta etapa, todos los ingredientes se mezclan a la vez y se agregan estabilizadores.

2. Pasteurización de la leche

Generalmente, la leche se pasteuriza a 85 grados Celsius durante 30 minutos o 95 grados Celsius durante 10 minutos. Esta alta temperatura se utiliza para convertir proteínas. suero dentro de eso. Por lo tanto, la proteína formará un gel más estable para que el líquido no se parta cuando se almacena. Además, la alta temperatura en este proceso también asegura que las bacterias puedan crecer bien. El yogur se pasteuriza antes de agregar el cultivo para garantizar que permanezca activo.

3. Homogeneización

El siguiente paso es homogeneizar para mezclar todas las materias primas. En esta etapa, la consistencia del yogur se acerca a las expectativas.

4. Enfriamiento de la leche

Luego, la leche se enfriará a una temperatura de 42 grados centígrados para que pueda ser un lugar para desarrollar cultivo. Esta temperatura continuará manteniéndose hasta que el pH llegue a 4.5. Este proceso tarda varias horas en formar una textura similar al yogur (gel suave).

5. Enfriamiento del yogur

Una vez que obtenga la textura deseada, la temperatura se reducirá a 7 grados centígrados. El objetivo es detener el proceso de fermentación. Después de las cinco etapas anteriores, se agregan otras alternativas como frutas y sabores. Los pasos pueden diferir según el tipo de yogur que se esté preparando. Finalmente, el yogur se envasará al gusto. [[Artículo relacionado]]

Notas de SehatQ

Las bacterias del yogur juegan un papel muy importante en el proceso de conversión de la leche en yogur. Los expertos creen que consumir bacterias buenas ayudará a mantener el equilibrio de bacterias en el cuerpo. Además, el consumo de alimentos ricos en probióticos como el yogur también puede prevenir el crecimiento excesivo de hongos que causan enfermedades.