El tempe es un alimento tradicional de Indonesia elaborado con soja cocida fermentada. El proceso de fermentación del tempeh requiere un moho u hongo que hace que el tempeh se llame
Rhizopus oligosporus. El micelio blanco del hongo sirve para unir las semillas de soja en una masa sólida. Este es un fragmento de tempeh completo que podemos reconocer.
Proceso de fermentación tempe
El proceso de fermentación a temperatura puede variar de un productor a otro. Aunque los hongos para hacer tempeh que se usan son los mismos, los pasos para hacerlos pueden ser diferentes entre sí. Este proceso también puede producir diferentes productos finales. Básicamente, el proceso de fermentación del tempeh requiere una serie de pasos, como la hidratación de la soja, maduración parcial, acidificación, pelado, secado de la superficie, inoculación con iniciador, envasado en paquetes e incubación (fermentación). Noriyuki Okada, investigador del Instituto Nacional de Investigación Alimentaria de Japón, llevó a cabo una investigación sobre el proceso de producción del tempeh. Esta investigación se llevó a cabo en uno de los productores de tempe en Bogor. El proceso de fermentación del tempeh descrito en base a los resultados del estudio es el siguiente:
- En primer lugar, la soja se lava primero para limpiar las piedras y la suciedad que se adhiere.
- Además, el proceso de hidratación se lleva a cabo hirviendo las semillas de soja a medio hornear en un tambor para que absorban la mayor cantidad de agua posible.
- Después de hervir, las semillas de soja se sumergen en agua durante la noche para que crezcan las bacterias productoras de tempe que producen ácido láctico. Esto se hace para obtener las condiciones de acidez adecuadas para el crecimiento de hongos productores de tempeh. El ácido láctico y la reducción del valor del pH juegan un papel importante en la prevención del crecimiento de bacterias no deseadas.
- El siguiente es el proceso de pelar la piel de la soja a mano o pisotearla con los pies en el agua. El pelado tiene como objetivo facilitar que el micelio del hongo productor de tempe penetre en cada semilla de soja.
- Después de limpiar la piel, la soja se vuelve a hervir hasta que hierva.
- Luego, la soja se escurre y se enfría antes de que se lleve a cabo el proceso de fermentación del tempeh.
- Después de que la soja se haya enfriado un poco, se inicia el proceso de fermentación o inoculación utilizando un residuo de harina de tapioca que contiene el hongo que produce el tempeh.
- A continuación, el envasado se realiza utilizando plástico o hojas de plátano.
- Después de envolver, el tempeh se deja durante 1-2 días a temperatura ambiente para el proceso de incubación, de modo que las semillas de soja se llenen con el micelio blanco del hongo que produce el tempeh.
- Tempe está listo para usar.
Además de los ejemplos anteriores, todavía hay varias variaciones de los pasos en el proceso de elaboración del tempeh. Por ejemplo, además de hervir, la soja también se puede remojar durante mucho tiempo para que sea más fácil pelar la piel. Este proceso se puede realizar antes o después del proceso de acidificación. Además, los hongos para hacer tempeh también pueden ser levadura comercial, levadura tradicional (usar) o por cultivo.
Rhizopus oligosporus puro obtenido mediante modernas técnicas de fermentación. La duración de la etapa de incubación en el proceso de fermentación con tempeh puede variar entre 24 y 72 horas. El material de envoltura también tiene muchas opciones, a saber, hojas de plátano, hojas de waru, hojas de teca, plástico u otros. Es importante destacar que la envoltura permite la circulación de aire porque el hongo que produce el tempeh requiere oxígeno para crecer durante la fermentación de la soja. Los diferentes tipos de envoltorios también pueden producir diferentes estilos y sabores de tempeh. [[Artículo relacionado]]
Beneficios para la salud del tempeh
Además de ser fácil de obtener y asequible, el tempeh es un alimento muy nutritivo que tiene muchos beneficios. Estos son algunos de los beneficios del tempeh que debe conocer.
- Mantener la presión arterial
- Controla el colesterol
- Ayuda a superar el problema de la resistencia a la insulina.
- Protege el corazon
- Mejora la salud de los huesos
- Alivia la inflamación
- Ayuda a aliviar Sofocos (clima cálido) debido a la menopausia.
El tempe tiene un alto contenido de grasas insaturadas y no contiene colesterol. Tempe también puede ayudar a satisfacer las necesidades nutricionales de aquellos de ustedes que siguen una dieta vegetariana. La razón es que el tempeh contiene un 20 por ciento de proteína que puede reemplazar la proteína animal. El tempe también es una fuente vegetal para satisfacer las necesidades de vitamina B12, que a menudo también es difícil de encontrar en una dieta vegetariana. Si tiene preguntas sobre problemas de salud, puede preguntarle a su médico directamente en la aplicación de salud familiar de SehatQ de forma gratuita. Descargue la aplicación SehatQ ahora en App Store o Google Play.
