Hablando de potenciadores del sabor, debe estar familiarizado con el glutamato monosódico o MSG. Pero aparentemente, hay varios otros tipos de potenciadores del sabor contenidos en los alimentos. Uno de los potenciadores del sabor además del MSG es el guanilato de disodio. Obtenga más información sobre el disodio.
Conozca el guanilato de disodio y su origen
Guanilato de disodio o el guanilato disódico es uno de los aditivos que se mezclan comúnmente en los alimentos, incluidos los alimentos procesados. El guanilato de disodio se puede encontrar en una variedad de categorías de alimentos, desde cereales, fideos instantáneos e incluso bebidas energéticas. Químicamente, el guanilato de sodio se deriva de un nucleótido llamado monofosfato de guanosina o GMP. El guanilato de sodio generalmente se produce a partir del almidón de tapioca. Además del almidón de tapioca, este potenciador del sabor también se puede hacer a partir de hongos, levadura y algas. Trivia Lo interesante de usar guanilato de disodio es su capacidad para agregar un sabor "umami" a los platos. Umami, que se considera el quinto sabor básico, se asocia con un sabor sabroso y delicioso que se distingue del salado, dulce, ácido y amargo. El sabor umami se puede mejorar mediante la combinación de guanilato disódico y MSG.
El uso de guanilato de disodio como aromatizante de alimentos.
El guanilato de disodio se puede usar con MSG o quizás para reemplazar MSG.
1. Combinado con MSG
El glutamato monosódico o MSG es un saborizante muy popular. Los compuestos como el glutamato pueden amplificar la forma en que la lengua percibe la sal en los alimentos. Junto con el glutamato monosódico, el guanilato de sodio puede fortalecer el sabor de los alimentos. Incluso se informó que la combinación de MSG con productos GMP (un precursor del guanilato de disodio) era ocho veces más fuerte que MSG sin GMP. En otras palabras, dejando de lado los riesgos para la salud, los alimentos que se mezclan con una combinación de glutamato monosódico con guanilato de disodio tienden a ser más sabrosos.
2. Como sustituto de MSG
Además de combinarse, el guanilato de disodio también se agrega a veces a los alimentos como sustituto del MSG. Para reemplazar el MSG, el guanilato disódico generalmente se combina con inosinato disódico. El inosinato de disodio en sí mismo es un potenciador del sabor derivado del ácido inosínico.
Alimentos que contienen guanilato de disodio
Hay muchos tipos de alimentos que contienen guanilato de disodio. Estos alimentos incluyen:
- Cereales
- Fideos instantáneos
- Bocadillo
- Salsa
- Pasta
- Carne a la que se le ha dado sal de curado (para el proceso de conservación)
- Bebida energética
- Vegetales enlatados
- Mezcla de especias embotellada
Curiosamente, el guanilato de disodio también se encuentra naturalmente en alimentos como el pescado y las setas. Los hongos shitake secos pueden contener 150 miligramos de guanilato de sodio por cada 100 gramos.
¿Existen efectos negativos del guanilato de disodio?
Según la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) de los Estados Unidos, el guanilato de disodio es un potenciador del sabor que es seguro para el consumo. Aun así, con la consideración de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), que estos aditivos son seguros para el consumo. Sin embargo, aún no está clara la dosis segura de usar guanilato disódico como aromatizante y potenciador del sabor. La razón es que no se han realizado muchas investigaciones relacionadas con estos aditivos. Sin duda, se recomienda limitar el consumo de alimentos procesados para reducir la ingesta de aditivos.
Grupos que deben limitar la ingesta de guanilato de sodio
Si tiene sensibilidad al glutamato monosódico y encuentra un producto que contiene guanilato de disodio, debe prestar más atención a si el producto también contiene glutamato monosódico. Como se señaló anteriormente, el guanilato de disodio y el MSG a menudo se mezclan. Los síntomas de la sensibilidad al glutamato monosódico incluyen dolores de cabeza, tensión muscular y enrojecimiento facial. El glutamato monosódico generalmente aparece en las etiquetas de los alimentos como glutamato y ácido glutámico. Si tiene antecedentes de cálculos renales de ácido úrico, también debe evitar los alimentos que contienen guanilato de disodio. La razón es que el guanilato a menudo se metaboliza en purinas, un tipo de compuesto que puede aumentar los niveles de ácido úrico. [[Artículo relacionado]]
Notas de SehatQ
El guanilato de disodio es un aditivo que se agrega para mejorar el sabor de los alimentos. Instituciones como la FDA categorizan el guanilato de disodio como un aditivo seguro, aunque su consumo debe ser limitado. Si aún tiene preguntas sobre el guanilato de disodio, puede
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