La yuca es un cultivo de consumo versátil. Se pueden utilizar todas las partes de la yuca, hasta las raíces que pueden convertirse en harina de tapioca. Además, la yuca se puede cocinar de varias formas y se convierte en un platillo delicioso. Sin embargo, ¿hay algún beneficio de la yuca cruda si se come así? Desafortunadamente no lo hay. La yuca cruda consumida puede ser tóxica o interferir con la función nerviosa y tiroidea. Por eso, antes de consumir yuca hay que saber muy bien cómo procesarla.
Los peligros de comer yuca cruda
La yuca no solo es peligrosa si se consume cruda, sino que también puede ser tóxica si se consume en grandes cantidades o se procesa incorrectamente. La yuca cruda contiene una sustancia química llamada
glucósidos cianogénicos que puede liberar cianuro en el cuerpo de la persona que lo consume. En resumen, no hay beneficios para la salud de la yuca cruda. Cuando se consume con demasiada frecuencia o en porciones demasiado grandes, el cianuro puede interferir con la función nerviosa y tiroidea en los seres humanos. La consecuencia puede ser la parálisis del daño orgánico. Además, las personas cuya ingesta nutricional no es óptima y no obtienen suficientes proteínas son más susceptibles a sufrir impactos negativos por el consumo de yuca cruda. Esto sucede porque la proteína básicamente ayuda a eliminar el cianuro. Esta explicación responde por qué los casos de intoxicación por yuca cruda son propensos a ocurrir en países en desarrollo donde la ingesta nutricional no es óptima. Además, dependen de la yuca como fuente de calorías pero no se equilibra con una ingesta equilibrada de proteínas. Además, la yuca también puede absorber sustancias nocivas del suelo como el arsénico y el cadmio. Ambos son compuestos que pueden aumentar el riesgo de cáncer para las personas que hacen de la yuca un alimento básico. Entonces, hasta ahora no se ha encontrado la eficacia de la yuca cruda. El consumo de mandioca debe equilibrarse con la ingesta de proteínas del organismo. [[Artículo relacionado]]
Como comer mandioca de forma segura
Aunque existe el riesgo de intoxicación si la yuca se consume cruda, no hay que preocuparse porque la yuca es uno de los alimentos que se procesa fácilmente. La variedad de métodos de procesamiento también es muy diversa, se puede ajustar al gusto. Algunas formas seguras de consumir yuca deben pasar por las siguientes etapas:
1. Pelado
Pelar la piel de la yuca es muy importante porque la piel contiene la mayoría de las sustancias que producen cianuro.
2. Empapado
Remojar la yuca durante 4-5 días antes de cocinarla también puede reducir las sustancias que corren el riesgo de causar intoxicación.
3. Cocido
Es importante cocinar la yuca hasta que esté completamente cocida, puede hacerlo hirviéndola, asándola o friéndola.
4. Combinado con proteína
El consumo de proteínas junto con la yuca puede ayudar a controlar los niveles de cianuro que pueden consumirse accidentalmente. Idealmente, una persona consume entre 73 y 113 gramos de yuca por día. En su lugar, combine el alimento básico de la yuca con otras fuentes como arroz, maíz y otras fuentes de nutrientes. Mientras tanto, la yuca procesada, como la harina de tapioca, contiene muy poco cianuro. El consumo de yuca en forma procesada es ciertamente mucho más seguro.
El contenido nutricional de la yuca
También es interesante revisar cuál es el contenido nutricional de la yuca en cada 100 gramos de ración, a saber:
- Calorías: 112
- Carbohidratos: 27 gramos
- Fibra: 1 gramo
- Tiamina: 20% RDA
- Fósforo: 5% RDA
- Calcio: 2% RDA
- Riboflavina: 2% RDA
Además, la yuca hervida también contiene hierro, vitamina C y niacina. Sin embargo, en comparación con otros tubérculos como la remolacha y la batata, el contenido de minerales y vitaminas tiende a ser menor. La yuca también contiene una gran cantidad de
almidón resistente, un tipo de almidón de fácil digestión, así como fibra soluble. Este almidón es muy beneficioso para las bacterias buenas del tracto digestivo porque puede reducir la inflamación y ser saludable.
Los peligros de la yuca para el estómago
¿Ha escuchado sobre la información de que existen beneficios del jugo de yuca para el estómago? Si se cocina adecuadamente y se consume en cantidades razonables, la yuca es generalmente relativamente segura y saludable. Por otro lado, la yuca puede dañar su estómago si la come cruda o no cocida. Estos son los peligros de la yuca para el estómago y la digestión.
1. Causar envenenamiento
La yuca contiene compuestos peligrosos llamados glucósidos cianogénicos. Si la yuca no se cocina bien, estos compuestos pueden ingresar al estómago y al sistema digestivo y convertirse en cianuro, lo que puede causar intoxicación. Los síntomas de la intoxicación por cianuro de yuca incluyen:
- Dolor de estómago
- Nauseabundo
- Débil
- Mordaza
- Diarrea
- Dolor de cabeza
- Dificil respirar
- Latido del corazón
- Confusión.
En casos más graves, el envenenamiento por cianuro también puede causar convulsiones, pérdida del conocimiento y paro cardíaco.
2. Perturbar el estómago y el sistema digestivo
La yuca contiene mucho almidón que es rico en amilosa. Este tipo de almidón es difícil de digerir por nuestro organismo. Además, los alimentos con alto contenido de almidón también pueden causar hinchazón. Esta afección es más común en personas que rara vez o nunca hacen ejercicio. Está claro que no hay ningún beneficio de la yuca cruda para el ácido del estómago. De hecho, consumirlo así puede ser perjudicial para la salud.
Otros peligros de la yuca
Además de los peligros de la yuca para el estómago, hay varias otras cosas que deben tenerse en cuenta antes de consumir este alimento.
1. No recomendado para mujeres embarazadas y lactantes.
No se recomienda a las mujeres embarazadas y lactantes que consuman mandioca con regularidad porque puede provocar defectos de nacimiento en los bebés. Además, la yuca también puede absorber sustancias químicas del suelo. El contenido de fitoestrógenos de la yuca puede transmitirse a los lactantes a través de la leche materna. Esta afección puede aumentar el riesgo de disfunción tiroidea en los bebés.
2. Riesgo de daño a los niños
Los efectos del cianuro, que pueden causar parálisis, actuarán con más fuerza en los niños. Por lo tanto, tienen un mayor riesgo de sufrir parálisis. Además, el consumo excesivo de mandioca también se asocia con niveles bajos de ciertas vitaminas en los niños. Sin embargo, si se consume en cantidades razonables, el consumo de yuca sigue siendo relativamente seguro.
3. Provoca alergias
La yuca también tiene el potencial de causar reacciones alérgicas en personas sensibles o alérgicas al látex.
4. Deficiencia de yodo
La yuca tiene el efecto de reducir el nivel de yodo absorbido por el cuerpo. Las personas con niveles bajos de yodo pueden experimentar condiciones más severas después de consumir yuca.
5. Reducir los niveles de hormona tiroidea
Además de reducir el nivel de yodo que se puede absorber, la yuca también tiene el efecto de reducir los niveles de hormona tiroidea. Los pacientes con trastornos de la tiroides pueden empeorar después de consumir yuca, especialmente si se han sometido a una terapia de reemplazo de hormonas tiroideas. [[artículos relacionados]] Además,
almidón resistente También juega un papel en el control de los niveles de azúcar en la sangre porque hace que una persona se sienta llena por más tiempo. Por lo tanto, se puede evitar el riesgo de que una persona consuma demasiadas calorías.
