Cuando se trata de fermentación de ácido láctico, es posible que no esté familiarizado con el término. Sin embargo, es posible que haya oído hablar o incluso que haya comido los alimentos producidos por este proceso. La fermentación del ácido láctico es un proceso de procesamiento de alimentos que utiliza bacterias de ácido láctico del grupo de bacterias Gram positivas. Las bacterias seleccionadas en este proceso también deben ser no respiratorias y no formar esporas para producir ácido láctico a partir del contenido de carbohidratos del alimento fermentado. Históricamente, las bacterias utilizadas en el proceso de fermentación del ácido láctico suelen ser bacterias.
Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, y
Estreptococo. Pero ahora, también se pueden usar otras bacterias en el proceso, aunque no hay demasiadas. Las bacterias en esta fermentación funcionan cambiando el cultivo de alimentos para que sea tan ácido que otros microorganismos no pueden sobrevivir en los alimentos. Bacterias
Leuconostoc y
estreptococo, por ejemplo, puede reducir el pH de los alimentos a 4 o 4,5 mientras
Lactobacillus y
Pediococcus capaz de bajar el pH a 3,5.
¿Qué alimentos pasan por el proceso de fermentación del ácido láctico?
La fermentación del ácido láctico es posiblemente uno de los procesos de procesamiento de alimentos más simples, pero produce un sabor distintivo en el producto final. Además de mejorar el sabor de los alimentos, también se lleva a cabo la fermentación para prolongar la vida de ciertos alimentos. No es sorprendente que la fermentación del ácido láctico sea uno de los procesos de procesamiento de alimentos más populares en Asia. Desde pescado, arroz, verduras, frutas, hasta la leche se puede procesar agregando bacterias buenas para mejorar la calidad y el sabor de estos alimentos. Algunos de los alimentos producidos a partir de este proceso incluyen:
Uno de los productos superiores que se obtienen a partir de la fermentación del ácido láctico es el yogur. El yogur se elabora a partir de leche de vaca fermentada utilizando bacterias del ácido láctico y bifidobacterias. Aunque está hecho con leche de vaca, el yogur es seguro para el consumo de personas que tienen intolerancia a la lactosa porque el proceso de fermentación ha convertido la lactosa en ácido láctico. Este proceso es lo que hace que el yogur tenga un sabor agrio. El yogur en sí tiene muchos beneficios para la salud, como huesos sanos. En los niños, también se cree que dar yogur natural alivia la diarrea y otros problemas digestivos.
Los alimentos que se procesan con la fermentación del ácido láctico generalmente tienen un sabor agrio, pero no a tempeh. Esta comida típica de Indonesia tiene un sabor distintivo que es una combinación de soja con hongos o levadura utilizada en la fermentación. El tempeh es muy popular como sustituto de la carne entre los vegetarianos. La razón es que este alimento es rico en vitamina B12 que generalmente se encuentra en la carne animal, el pescado y sus productos derivados, como la leche y los huevos. [[Artículo relacionado]]
Según los resultados de la investigación, esta comida surcoreana hecha de repollo también se elabora mediante fermentación de ácido láctico, utilizando bacterias para ser precisos.
Lactobacillus kimchii. Aunque tiene un sabor agrio y picante, el kimchi tiene beneficios para un sistema digestivo saludable. El repollo que se procesa en kimchi también es rico en varias vitaminas y minerales, incluida la vitamina K, la riboflavina (vitamina B2) y el hierro. Todos estos ingredientes serán beneficiosos para tu salud.
Si otros alimentos necesitan bacterias adicionales en el proceso de fermentación, no es así con los encurtidos. La razón es que los pepinos ya contienen sus propias bacterias probióticas que pueden agriar el sabor de la carne de pepino cuando se mezclan con agua y sal, que luego se deja durante un tiempo. Los encurtidos son muy pobres en calorías y son una buena fuente de vitamina K. Desafortunadamente, estos alimentos también tienen un alto contenido de sodio, por lo que no es bueno consumirlos en exceso. Además de los ingredientes alimentarios anteriores, la fermentación del ácido láctico también se puede realizar en varios otros productos alimenticios y producir alimentos con un sabor distintivo. Algunos de estos alimentos incluyen pan blanco, queso, leche fermentada, kéfir, miso, salsa de soja y salami.
